Холодильные климатические камеры для созревания сыра.

Комплектация и параметры камеры созревания сыра.

В простом виде камера — это полки для размещения сыра (или другого продукта для созревания и продажи, вроде колбасы), холодильная установка, увлажнитель воздуха, регуляторы температуры и скорости вращения вентиляторов, плюс щит управления. Всё это оборудование регулирует сложные процессы  в камере вызревания и поддерживает перечисленные ниже параметры.

    Температурный режим. Обычно в такой камере температура находится в пределах от +12 до +15 градусов. При необходимости, если этого требует рецептура сыра, её можно снизить до +4 градусов.

    Влажность. От этого фактора напрямую зависит, как быстро созреет нужный вам сыр. Если влажность низкая, то возможны потери в весе и некачественная корка. Именно этот параметр определяет, какая поверхностная микрофлора вашего продукта  формируется  в холодильной камере. Поэтому мы поставляем  ультразвуковой увлажнитель который работает вместе с нашим холодильным агрегатом. А также мы поставляем осушитель который включается если влажность поднялась выше заданной.

    Воздухообмен. В помещении должна осуществляться постоянная циркуляция воздуха, при этом должен обеспечиваться контроль над его чистотой.

 Особенности созревания популярных сортов сыра

 Мягкие сыры, в которых имеется «благородная плесень», требуют наличия в холодильной камере повышенной влажности, около 95%, чтобы были условия для развития поверхностных бактерий, которые и вызывают плесень. Твёрдым сортам при созревании нужна  относительная влажность в районе 80–90%. Если это требования не будут соблюдаться при выдержке, сырное тесто пересушится, на корке могут образоваться трещины.